Laupäev, 30. juuli 2022

KILKERRAN 8 yo Cask Strength: Sherry & Port

Kilkerran 8-aastast vaadikangusel villitud viskit olen ka varem maitsnud ja ka blogis tutvustanud. Seda 2020. aasta jaanuaris, mil sai mekitud Batch 1 ja 3. Nüüd siis Campbeltownis olles oli võimalus ära maitsta selle aasta veebruaris villitud Batch 6, mis küpsenud täisaja šerri vaatides ja Batch 7, mis küpsenud täisaja portveini vaatides. Mõlemat viskit sai mekitud Campbeltownis Springbank viskivabriku Washback baaris 17.06.2022.



Kilkerran 8 yo Cask Strength, Sherry Cask Matured (22/21), 58,1% nc, ncf

Aroom: kuiv tamm esmalt, siis kuivem šerri. Vajab klaasis oma kümme minutit seismist, et avaneda. Siis esmalt paksemat sorti kreemisus, piimašokolaad ja lehekõdune kergelt magus suitsusus. Seejärel tuleb esile üha enam otsesemat šerrisust, s.t klassikaline ja puhas kvaliteetses šerrivaadis küpsenud linnaseviski. Nahk, kohv, veidi tuhane suitsusus, tubakalehed ja magusamapoolsed keedetud puuviljad. Tervikuna vähem suitsune, kui portveini vaadis küpsenud paariline.

Maitse: pooltumeda šokolaadiga kaetud kirsid ja punased sõstrad. Veidi soolasust ja söestunud tammisust. Väga intensiivne ja rikkalik keskosa, millest kasvab teises pooles ohtralt suitsusust koos kergelt muldse ja kõduse mekiga. Lisaks soolakaramell, suhkrustatud ingverit ja apelsinikoort.

Lõpp: pikk. Muldne ja söene suitsusus, kuiv šerri, nahk, soolakaramell.

Hinnang: B+



Kilkerran 8 yo Cask Strength, Port Cask Matured (22/22), 57,9% nc, ncf

Aroom: koheselt kreemine marjasus, maasikamoos. Siis tuhane kreemisus, soe nahk. Klaasis seistes paksem, üsna tihke ja rikkalik. Sojakaste, niiske viskiladu, tuhane magus maasikamoos. Sekka veel ka veidi hapukas-vürtsikaid noote ja palsamiäädikat.

Maitse: magus suitsune marjasus. Just selline erinevate punaste marjade hapukas-magus segu. Intensiivsuselt märksa leebem kui šerrivaadis küpsenud paariline. Samas suitsusust märksa enam. Suitsused tumedad sultana rosinad, sooja karamellikastmega kaetud ahjuõunad. Vähese veega lahjendades särtsakam, marjasem ja suitsusem.

Lõpp: pikk. Suitsune marjasus, mis on selline magus ja hapuka vahel laveeriv. Järelmekis ohtralt punaveini tanniine.

Hinnang: B+

Hästi integreeritud suurepärase maitsekombinatsiooniga Kilkerranid. Väga rikkalikud ja tundelt märksa vanemad, kui vaid kaheksa aastat. Mõlemad olid lahjendamata paremad. Portveini vaadis küpsenu meeldis mulle neist kahest Kilkerranist veidike enam, kuna see oli huvitavam, intrigeerivam ja selline nõudlikuma iseloomuga. Võrreldes neid kahte viskit veidi nooremate, kuid tugevamalt turvastatud linnastest valmistatud Kilkerraniga (Heavily Peated), siis on siinsed märksa rikkalikuma ja huvitavama (suitsuse) profiiliga. Ilmselt seetõttu, et siinsete Kilkerran viskide puhul tulevad linnased Springbanki linnastuspõrandatelt.

Nende kahe Kilkerraniga sai pandud ka punkt kahekuulisele Campbeltowni viskide tutvustamisele. Eks aeg näitab, kas võtan sel aastal maitsta veel mõne või jäävad need siis juba järgmisesse aastasse.

Kolmapäev, 27. juuli 2022

KILKERRAN Heavily Peated: Batch 5 & 6

Kahekuulise Campbeltowni ja selle viskide tutvustamise lõpetuseks veel neli Kilkerran linnaseviskit. Siinses postituses kaks tugevalt turvastatud linnastest (80 ppm) valmistatud ja veel n.ö tööprotsessis olevat viskit. Nendeks on Kilkerran Heavily Peated viies ja kuues partii.  Batch 5 on kokku segatud 85% eks-burboon ja 15% eks-šerri vaatidest ja villitud vaadikangusel 2021 aastal. Batch 6 on veidi suurema šerrivaatide mõjuga; 75% eks-burboon ja 25% eks-serri ning villitud vaadikangusena 2022 aastal. Esimest sai mekitud Campbeltownis Ardshiel Hotel viskibaaris 12.06.2022 ja teist Springbank viskivabriku Washback baaris 17.06.2022.



Kilkerran Heavily Peated Batch 5 (21/176), 57,7% nc, ncf

Aroom: teraviljane ja vaid üsna kerge suitsusus, kuigi samas on turvastatud linnaseid selgeid tunda. Nooruslik, kus veel ka pärmine noot selgelt juures. Klaasis seistes turbasuitsusust enam ning seda koos magusa vanilliga, millele lisandub veidi ka kookost.

Maitse: esmalt pärmisus, mis jätab selgelt noore viski meki. Teisel maitsmisel turbasuitsune, vanill, veidi ingverit. Suutundes veidi mineraalsust ja ka meeldivat kreemisust.

Lõpp: keskmise pikkusega. Turbasuitsune koos tammise vanilliga.

Hinnang: B



Kilkerran Heavily Peated Batch 6 (22/79), 57,4% nc, ncf

Aroom: magusapoolne. Põlenud rohu suitsusus, vegetaalne (kartuliidud), kevadine juurviljakelder. Hapnenud piima veidi. Kangus on aga väga hästi integreeritud ning ninatundelt üsna paks ja kreemine.

Maitse: esmalt magus teraviljasus, veidi veinikääritust ja vegetaalne suitsusus. Siis aga on kõrge kangus selgelt tunda, mida rõhutab veel veidi selline maguskirbe ja mõrkjalt rohune suitsusus (meenutab sel aastal maitstud sõltumatu villija kaheksa-aastast Glenturret viskit). Veidi siin ka apelsinikoori. Kasvav suitsusus ja muldne lehekõdusus võtab kanguse üsna hästi kontrolli alla. Vee lisamine rõhutab kirbust ja toob nooruslikkuse esile.

Lõpp: vägagi pikk ja suitsune. Seda koos magus-mõrkja rohususe ja veidi kirbe piirituselisusega.

Hinnang: C+

Head noored viskid mõlemad ja samas ka üsna erinevad, mis väikesest kasutatud vaatide vahekorra erinevusest lähtuvalt isegi veidi üllatav. Siiski on mõlema viski puhul see nooruslikkus veel veidi tahumatu ja Batch 6 viski pole kuigi hästi integreeritud. Neist kahest meeldis mulle enam Batch 5, mis sai alguses samuti C+ hinnangu, kuid muutsin selle siiski pügala võrra kõrgemaks. Tegemist ikka väga hea viskiga.

Batch 6 puhul on suurem šerrivaatide osakaal suutnud küll seda nooruslikku tahumatust veidi enam varjata, kuid samas pole selle viski puhul saavutatud head kooskõla šerrivaatide ja suitsususe vahel. Ehk siis, kui selle seeria (Heavily Peated) Kilkerran kulmineerub kas 10- või 12-aastase vaid eks-burboon vaatides küpsenud viski villimisega, tuleb soovitud kvaliteet paremini esile.

Pühapäev, 24. juuli 2022

Campbeltown reis 6: Glengyle Distillery

Springbank viskikooli raames sai tutvutud ka kõrvalasuva Glengyle viskivabrikuga ning seda kahel korral. Esimesel viskikooli päeval, kui tutvustati mõlemat viskivabrikut ja kogu piirkonda ning eelviimasel päeval juba põhjalikumal ringkäigul, millele järgnes ka Kilkerran viskide maitsmine.



Glengyle viskivabrikus viski valmistamist sel hetkel ei toimunud. Põhjuseks lihtne asjaolu, et seal töötavad samad inimesed, kes ka Springbankis. Seega alles septembri lõpust, kui Springbank vähendab viski tootmist ja teeb ka pausi, alustatakse viski valmistamist Glengyle viskivabrikus, mis leiab aset septembrist detsembrini. 

Glengyle viskivabrik

Kuigi nüüdne viskivabrik on sisult üsna uus, on Glengyle viskivabrikul tegelikult juba pikk ajalugu. Nimelt tegutses samas hoones Glengyle viskivabrik ka aastatel 1872-1925 ning asutajaks oli William Mitchell. Kuid praegune viskivabrik sai alguse 2000. aastal, mil Springbank (J. & A. Mitchell & Co. Ltd.) ostis hooned (sisuliselt kesta, mille olid endale elupaigaks valinud tuvid) ja alustas nende rekonstrueerimist. Peale nelja-aastast tööd toimus esimene destilleerimine 7. Märts 2004 ja pidulik avamine 24. Märts 2004.



Kuna kogu viskivabriku sisu oli „uus“, loetaksegi Glengyle viskivabriku alguseks 2004. aastat. Viskivabriku sisulahenduse disainis Springbanki endine tootmisdirektor Frank McHardy. Suur osa viskitootmise seadmetest, mis viskivabrikusse sisse seati, olid juba varasemalt kasutuses olnud teistes viskivabrikutes. Nii osteti destillatsioonipajad, destillaadi kontrollkapp ja kondensaatorid Ben Wyvis viskivabrikust (mis suleti 1977) ja jahvatusmasin (mill) saadi kingitusena Craigellachie viskivabrikust.

Glengyle kasutab Springbank linnastamispõrandatel toodetud linnaseid (8-10 ppm, sarnaselt Springbank viskile kuivatatakse linnaseid kuus tundi turbasuitsuga ja 30 tundi kuuma õhuga), kuid jahvatab seda oma Robert Boby ehk lihtsalt Boby Mill jahvatusveskis (võrdluseks - Springbankis on Porteus). Ka meskitünn on Glengyle vabrikus Springbanki omast erinev. See on pealt suletud (semi-lauter mash tun) ja valmistatud roostevabast terasest, milles meskit ajavad ringi terasest varraste otsas olevad terad. Meskitünn on uus ja tellimusel valmistatud 2002. aastal (Forsyths of Rothes). Meskitegu on võrreldes Springbankiga kiirem, kestes ühes teos kokku 7-8 tundi (suuresti tänu efektiivsemale segamisele), mille käigus segatakse 4,2 tonni jahvatist kolme veega.

Boby mill

Terasest meskitünn

Meskitünni sisemus


Käärimistõrsi on Glengyles neli, mis on valmistatud Šotimaal kasvanud lehisest (Boatskin Larch). Käärimistõrte maht on 30,000 liitrit ning käärimine kestab sarnaselt Springbankile 72-110 tundi.

Neli käärimistõrt

Vaade käärimistõrtele altpoolt


Traditsioonilisi sibula kujulisi destillatsioonipadasid on üks paar ehk üks uhetisedestillaator (maht 18,000 liitrit, täidetakse 11,000 liitriga) ja üks etanoolidestillator (maht 15,000 liitrit, täidetakse 10,800 liitriga) ning neid kuumutatakse sisemiste auruspiraalide ja keetjatega. Mõlemad pajad on ühendatud shell and tube kondensaatoriga. Kuigi mõlemad destilleerimispajad on endised Ben Wyvis pajad, muudeti veidi padade põhja ja lyne-toru kaldenurk on nüüd veidi ülespoole suunduv. Sooviks oli destilleerimisel kätte saada kergemaid komponente.

Kaks destillatsioonipada

Destillatsioonipaja sisemus


Kogu tootmisliin on Glengyle viskivabrikus teadlikult paigutatud ühte ruumi ning kõik protsessi osad on ühel tasandil ja hästi opereeritavad. 

Destillaadi kontrollkapp

Esimese käigu destillaadi ja järelteo kogur


Kilkerran Tasting

Kuigi ülal kirjeldasin Glengyle viskivabrikut, on selles toodetava ühelinnaseviski nimeks hoopis Kilkerran. Põhjuseid selleks kolm. Peamiseks see, et Glengyle nime õigused on juba varasemal teise omaniku seguviskil ning seda nime ei suudetud tagasi osta. Teiseks lihtne põhjus, et Glen-nimelised viskid on omased pigem Highland ja eriti selles Speyside piirkonnale ning kolmandaks asjaolu, et Kilkerran nime kasutuselevõtuga sooviti osutada paiga ajaloole. Nimelt on Kilkerran tuletis gaeli keelsest ‘Ceann Loch Cille Chiarain’, mis oli kunagi ammu Campbeltowni nimi.



Glengyle viskivabrikut tutvustava ringkäigu lõppedes oli võimalus maitsta nelja Kilkerran viskit. Maitsmise koos igat viskit tutvustava infoga viis läbi Findlay Ross. Maitsmisele tulid järgnevad Kilkerranid (kõik need olid prototüübid, mitte müügiks villitud viskid):

  • Kilkerran 12 yo (11.05.2007/01.04.2019) 50,3%
  • Kilkerran 16 yo (22.04.2005/19.01.2021) 50%
  • Kilkerran Port Wood (destilleeritud 2004) 52,4%
  • Kilkerran Heavily Peated (13.11.2015/02.03.2021) 58,7% (Virtual Fest 2021)

Maitsmiseks toodud viskid iseloomustasid hästi Kilkerran viskide erinevaid variatsioone: suuresti burboon vaadis küpsenud noorem ja eakam, veinivaadis (antud juhul port) küpsenud ja tugevalt turvastatud linnastest valmistatud.




Kui Springbank viskivabrikus püütakse hoida viski valmistusprotsessis konservatiivset ja traditsioonidest kinnipidavat joont (mängitakse vaid erineva küpsemisaja ja vaatidega), siis Glengyle viskivbarikus võetakse asju kergemalt ning ollakse eksperimenteerimisele avatud. Nii on teostatud ka kolmekordset destilleerimist ja tugevalt turvastatud (80 ppm) Kilkerrani jaoks ostetakse turvastatud linnased hoopis väljastpoolt viskivabrikut sisse (need ei tule Springbank linnastamispõrandalt). Igal juhul on ka Kilkerran linnaseviski suurepärane ning Campbeltowni maitseid hästi kandev. Kahjuks on ka seda viskit viimasel aastal olnud väga raske kuskilt normaalse hinnaga leida. Seega sai ka uuemaid kIlkerran viskisid kohapealt maitstud. Järgnevas kahes kahes postituses tutvusngi Kilkerran Heavily Peated kahe viimast (Batch 5 ja Batch 6) ning ka sel aastal villitud vaadikangusega 8-aastast (Port ja Sherry).


Laupäev, 23. juuli 2022

Campbeltown reis 5: Springbank Whisky School

Viskikooli õppeprotsessi sisse kuulus ka kolm „ametlikku“ maitsmist: Springbank viskide maitsmine viskilaos Nr 3 (No. 3 Bond) asuvatest vaatidest, Cadenhead viskide maitsmine viskilaos Nr 9 (No. 9 Bond) ja Kilkerran viskide maitsmine Washback Bar’ tagaruumi maitsmistoas (sellest annan lühiülevaate järgmises postituses). Lisaks sai viskikooli käigus n.ö käigu pealt mekitud veel mitmeid viskisid, millest meeldejäävamad olid Springbank 22 yo Open Day 2022 (50,6%), mis oli kokku segatud kahest taastäidetud eks-burboon ja ühest värskest rummi vaadist, vaadinäidisena 23-aastane Springbank (55,2%) mis küpsenud taastäidetud šerri vaadis (eravaat) ning loomulikult villitud Springbank 15.



Springbank Warehouse Tasting’ viis läbi viskivabriku tootmisdirektor Findlay Ross. Lisaks viski valmistamist puudutava ja muu info jagamist ning küsimustele vastamist anti vaatidest maitsta järgnevad viskid:

  • Hazelburn 1999, 1st fill Oloroso sherry, mil kanguseks umbes 48% ja vanuseks siis ligi 23 aastat
  • Springbank 1990, refill bourbon hogshead, kanguseks 41% ja vanuseks 31 aastat
  • Longrow 1994, 1st fill bourbon barrel, kanguseks 47,5% ja vanuseks 27 aastat.

Kõik need otse vaadist maitstud linnaseviskid olid suurepärased ning neid iseloomustavateks märksõnadeks oleksid: Hazelburn – mahe šerrine kreemisus, Springbank – kerge sidruni ja mineraalsusega kreemine linnaselisus, Longrow – turbasuitsuse kattega kookos.




Cadenhead viskide maitsmise (Cadenhead Warehouse Tasting) käigus oli võimalus tutvust teha kuue viskiga, mis mõeldudki ainult selleks otstarbeks:

  1. Glen Elgin 12 yo, bourbon hogshead, 58,7%
  2. Glentauchers 14 yo, ex-bourbon + 2 aastat väike vaat (50 liitrine firkin), 52,6%
  3. Cameronbridge 32 yo (1989/2022), bourbon hogshead, 59%
  4. Ben Nevis 9 yo, Bourbon + 2 aastat Manzanilla, 57%
  5. An Orkney 12 yo (ilmselt Highland Park), bourbon hogshead, 62,4%
  6. Caol Ila 10 yo, bourbon hogshead, 53,6%




Maitsmise järgselt oli võimalus soovi korral neid viskisid ka osta. Kasutasin juhust ja ostsin mulle neist kuuest kõige meelepärasema ehk Caol Ila. Püüan võimaluse korral ikka soetada sõltumatute villijate Caol Ila viskisid, eriti siis, kui need on burboon vaatides küpsenud!

Oma Springbank linnaseviski kokkusegamine

Viimaseks viskikooli osaks oli oma Springbank ühelinnaseviski kokkusegamine. See leidis aset üsna uues viskivabriku ruumis, mille kontrast kogu ülejäänud viskivabrikuga oli ilmne ja isegi veidi ootamatu (kuigi olin selle ruumi disainist varem teadlik).



Springbank valmistab viskit nii, nagu nad on seda aastakümneid ja koguni kakssada aastat teinud. Siin pole midagi säravat ja läikivaks lihvitud. Erinevad instrumendid, tööriistad ja seadmed on kõik kaetud paatinaga ja neid kasutanud inimkäte poolt jäetud jälgedest. Destillatsioonipajad on tumedad ja poleerimata ning iga viski tootmisel kasutatav seadeldis, tünn, konteiner, labidas ja käru ning isegi tabalukk näitavad aja möödumist. Ämblikuvõrke kohtab nii ühes kui teises ruumis, kuid kogu viskivabrikust ja eriti töötavatest inimestest õhkub siiski pühendumist, hoolivust ja austust. 

Kui mingi tootmisprotsessi jaoks oluline seade või selle osa puruneb, siis pigem eelistatult püütakse seda parandada, mitte soetada uut. Ja peamiseks küsimuseks on alati – kas uus osa võib muuta Springbank viski iseloomu. Kui vastus on jah või võib-olla, siis pigem parandatakse vana. Seega võibki asjatundmatu pilgu jaoks tunduda Springbank viskivabrik võrreldes paljude teistega kuidagi räämas ja iganenud. Kuid see pole nii! Põhjus on traditsioonidest kinni pidamine ja ajaga paika loksunud tootmisprotsessile truuks jäämine. See teebki Springbank viskivabriku nii võluvaks.

Seega oli segamisruumi astumine, kui teise maailma sisenemine. Siin oli kõik valge, särav ja steriilne. Ainsat värvi andsid ruumi riiulitel olevad viskipudelid ja laual olevad segamiseks mõeldud näidised. See ruum oligi pigem laboratoorium, kui tootmisruum.



Oma Springbank viski segamiseks oli ette antud kuus viskit, mille seast tuli siis pisinäidiste maitsmise abil kõigepealt enda jaoks sobivad välja valida ning siis püüda parim võimalik segu kokku miksida. 



Valikus olid järgnevad Springbank viskid:

  • 1st fill Bourbon Barrel 2007, 58,9%
  • Refill Sauternes Hogshead 2007, 56,3%
  • Refill Port Hogshead 2007, 53,8%
  • Refill Rum Barrel 2004, 55,6%
  • Refill Sherry Hogshead 2007, 53,5%
  • 1st fill Sherry Hogshead 2004, 54,1%

Peale usinat kõigi näidiste mekkimist (mis kõik eraldivõetuna olid suurepärased) jätsin välja tugevalt šerrise ning port ja rummi vaadis küpsenud ning otsustasin baasviskiks valida esimese täitekorra burboon vaadis küpsenu ning sellele siis püüdsin leida sobivas vahekorras taastäidetud sauternes ja šerri vaatide abil sobiva maitselisanduse. Põhisihiks oli kokku segada aromaatselt puuviljane ja õlise suutundega traditsioonilise viskilao nüansse sisaldav maitsekooslus. Lõplikuks seguks sai mul ühe aastakäigu ehk 2007. aasta destillaadist valmistatud Springbank vahekorras: 50% 1st fill Bourbon Barrel, 30% Refill Sauternes Hogshead ja 20% Refill Sherry Hogshead ning kanguseks 55,5%.




Viskikooli eksam ja lõpetamine

Viimaseks katsumuseks oli reedel kirjutatav eksamitöö, mida sai küll teostada rühmas arutledes ja ka abimaterjale kasutades, kuid see eeldas siiski ka eelnevatel päevadel kuuldu ja nähtu põhjal saadud teadmisi. Tunnise eksamitöö järel toimus suuline teadmiste kontroll ning siis juba pidulik lõunasöök ja tunnistuste kätteandmine koos eelneval päeval enda poolt segatud Springbank viskiga.



Kokkuvõte Springbank viskivabrikust

Springbank ja tegelikult kogu J. & A. Mitchell & Co. Ltd. kompanii (kellele kuuluvad Springbank ja Glengyle viskivabrik ning 1969 omandatud sõltumatu villija William Cadenhead) on selline sümpaatne organisatsioon, mis väärib lugupidamist ja toetust. Kompanii praegune omanik ja esimees on Hedley Wright (Archibald Mitchell’i lapse, lapse lapselaps), kes kiivalt traditsioonidest püüdnud kinni pidada.

Esiteks on mõlemad viskivabrikud ja Cadenhead osa heategevusfondist, mille kasusaajate hulka kuuluvad nii viskivabriku töötajad kui ka terve Campbeltowni elanikud. Ärimudeli ülesehitamisel ja usalduse loomisel on kompanii kindlustanud viskivabrikute tuleviku, säilitades sõltumatuse ja pakkudes üsna kindla tuleviku viskivabrikute kõrval kogu Campbeltowni kogukonnale. Olles nädala Springbanki viskivabrikus töötanud, tuleb eriliselt esile tõsta muidugi sealsed töötajad, kellest õhkus igal hetkel pühendumust oma töös ning kes olid kõik ääretult abivalmid ja sõbralikud.

Eriti meeldejäävaks kujunesid kirglikud inimesed, kes armastavad oma tööd ja oma linna, kes soovisid ehedalt viskikoolis olijaid aidata, nende ilmselt iga nädal esitatavatele küsimustele vastata ja Springbanki viskivalmistamise protsessi nüansse selgitada. Järgmine kord ja iga sellest järgnev kord, kui ma Springbanki ja Glengyle viskisid (Springbank, Longrow, Hazelburn, Kilkerran) maitsen, loodetavasti Campbeltowni uuesti külastan või minu arvamust nende viskide kohta küsitakse, teen seda kiidusõnade ja omal nahal kogetud teadlikkusega, lugupidava kummardusega inimestele, kes nende imeliste viskide valmistamisega igapäevaselt seotud on. Just inimesed tegid Springbank viskivabriku ja Campbeltowni külastuse nii imeliseks.

Lõpetuseks veel tänusõnad viskikooli toredatele ja sõbralikele kaaslastele: Irene, Uta, Markus, Carsten ja Bernhard! Viskikoolist ülevaate andmisel kasutasin osaliselt ka nende tehtud fotosid. Loodan, et kohtume veel ja miks mitte 2028, mil Springbank saab 200 aastaseks!



Neljapäev, 21. juuli 2022

Campbeltown reis 4: Springbank Whisky School

Kogutud toordestillaat ehk viimase destilleerimise keskjooks (cut) suunatakse peale destilleerimist destillaadi kogujasse (intermediate spirit receiver) ning sealt siis juba vaatide täitmisruumis olevasse destillaadi kogujasse (spirit receiver warehouse vat). Selle mahuks on 23,500 liitrit ning selles toimub enne vaatide täitmist destillaadi lahjendamine veega kangusele 63,5% ABV. Seda loetakse ühelt poolt optimaalseks kanguseks viski küpsemiseks ning teiselt poolt vaadatuna on see traditsioon, mis võimaldab toordestillaadiga täidetud vaate viskivabrikute vahel lihtsamini vahetada. Mõned viskivabrikud praktiseerivad ka kõrgemat täitmiskangust (nt Bruichladdich), mis on loetud nende viskile sobivamaks ja samas võimaldab säästa täidetavate vaatide arvu ja laoruumi pinda.

Spirit receiver warehouse vat


Vaatide ettevalmistamine ja täitmine (filling)

Enne vaatide täitmist tuleb iga täitmise jaoks sobivad vaadid välja valida ja vaadid ette valmistada. Igal vaadil peab olema kordumatu number, destilleerimisaasta ja viskivabriku nimi. Springbankis tehakse seda käsitsi šablooniga. Seejärel tuleb vaadid õiges järjekorras hoovist täitmisruumi veeretada, need tühjalt ära kaaluda, siis täita ja punniga sulgeda, täidetuna uuesti ära kaaluda, kogu vajalik info andmebaasi kanda ning täidetud vaadid hoovi tagasi veeretada. Selle protsessi kõik etapid sai endal ilusti mitu korda läbi tehtud. Ja vaadid (nii burboon kui oloroso) sai sel päeval täidetud Local Barley 2022 destillaadiga! Mulle eriti „lähedaseks“ sai eks-oloroso vaat #254, mille nii täitsin ja kaalusin kui ka lattu veeretasin ja seal ladustasin.


Täitmisele minevad vaadid

Šablooniga märgistatud vaadid

Täitmist ootavad vaadid täitmisruumis kaalumisboksi ees


Vaatide täitmine


Õnnelik viskikoolis osaleja (mina) täidetud vaatidega

Springbank Local Barley, Oloroso vaat #254 (täidetud 14.06.2022)


Kui vaadid täidetud, tuleb need valitud viskilattu transportida ja seal siis ladustada. Selleks tuleb osa maad vaate veeretada ja õigesse kohta tõstmisel kasutada kahveltõstukit. See on kogu linnastamisprotsessi ja  raba kuivendajast välja kühveldamise kõrval kolmas füüsiliselt raskem töö. Vaja on õiget tehnikat, et vaat õigesti veerema panna ja vajalikus kohas õigesse asendisse – punnauk ülespoole – saada. Eriti on viimast vajalik järgida ladustamisel, et vaat õigesti lõplikusse asendisse jõuaks. Ka seda protsessi sai viskilaos mitmed korrad läbi tehtud ning mingi tehnika ka omandatud.

Mina vaati veeretamas ...

... ja seejärel vaati ladustamas (punnaugu täpne sättimine)


Küpsemine (maturation)

Springbank viskivabrikus (koos Glengyle’ga) on viskide küpsemiseks kasutusel esiteks traditisoonilised madalad kivist seinte ja muldpõrandaga (dunnage) viskilaod. Nendes ladustakse vaate maksimaalselt kolme vaadi kõrgusel.






Lisaks on Springbankis mitu modernsemat viskiladu, millel on metallist seinad ja terastorudest tugiraamid vaatide hoiustamiseks (racked) viskilaos. Siin on vaadid ladustatud seitsmel korrusel.





Villimine (bottling)

Viimaseks etapiks viski valmimisel, et viskit oleks võimalik osta ja maitsta, on villimine. Springbank on jällegi üks vähestest Šoti viskivabrikutest, mis villib kõik oma viskid ise ja seda viskivabrikus kohapeal. Lisaks villitakse Springbankis ka sõltumatu villija Cadenhead viskid. Kui varasemalt oli kasutusel villimiseks vaid üks palju käsitsitööd nõudev poolautomaatne liin, siis nüüdseks on kogu Springbank ja Glengyle põhiviskide jaoks olemas automatiseeritud villimisliin. Selleks on ka Glengyle pudeli disain Springbank pudeliga sarnaseks muudetud. Kõik eriviskid, mis villitakse teistsuguse disainiga pudelisse ja kogu Cadenhead sortiment villitakse vanal poolautomaatsel liinil.

Villimiseks tuleb vaadid villimishoonesse tuua ning need ükshaaval tühjendada. Viski liigub suurde puidust tõrde, kus see vee lisamisega soovitud villimiskangusele timmitakse. Õige villimiskanguse määramiseks tuleb tõrrest võtta näidised ning selle kangust üsna lihtsal meetodil mõõta.

Soovitud kangusel viski pumbatakse seejärel läbi mehhaanilise filtersüsteemi (eemaldamaks vaadist tuleva mustuse ja puidutükid) suurde roostevabast terasest tõrde (Vat 1 mahutavusega 3,921 liitrit), kust see juba pneumaatiliselt juhitavasse villimissüsteemi suunatakse. Siinkohal on vaja rõhutada, et Springbank ei külmfiltreeri ühtegi viskit ega lisa kunagi piirituskaramelli!

Villimishoones asuv tõrs ja paak

Villimishoones mõned vajalikud vahendid

Villimiskanguse kontrollimine


Villimisliinil on mitu tööjärge: pudeli etteandmine, täitmine, korkimine, korgi tihendamine ja katmine, sildistamine, markeerimine (kuupäev; aasta / villimiskorra nr), kvaliteedi kontroll ja pakkimine. Automatiseeritud villimisliini kiirus on 24 pudelit minutis ehk tunnis umbes 1300-1400 pudelit.

Pudelite etteandmine, et need saaks nektariga täidetud

Pudelite täitmine

Täidetud ja korgitud pudelid villimisliinil


Viskikooli käigus sai villimisprotsessis osaletud päeval (16. juuni 2022), kui peale paarikuist pausi käivitati automatiseeritud liin ja villimisel oli 15-aastane Springbank (22/121). Sai siis vaadatud seda protsessi vaatide tühjendamisest eelmisel päeval ja villimispäeval siis juba sobiva villimiskanguse timmimisest kuni pakkimiseni. Intensiivselt said käed tööle rakendatud pakkimisel, kus liinilt tulnud pudelid tuli paberisse keerata ja need kuue kaupa pappkastidesse tõsta. Töötama pidi kiirelt ja usun, et selle päeva ennelõunal käis pakkimisel minu käte vahelt läbi oma 400-500 Springbank viskit. Ega seegi töö nii kerge polnud; pärast pöidlad üsna väsinud. Kuid värskelt  villitud 15-aastane Springbank maitses suurepäraselt!