ISLE OF RAASAY Release No.1

Selleks korraks viimane uus viskivabrik, mille viski maitsmisele ja blogis tutvustamisele tuleb, on Sise-Hebriididel asuval Raasay saarel paiknev Isle of Raasay. Raasay saar asub suurema kõrvalsaare Skye kaisus. Tegemist on väikse saarega, kus elanikke vaid 161. Viskivabrik ise on rajatud 2017. aastal. Aastaseks tootmisvõimsuseks on vaid 200,000 liitrit ning viski valmistamiseks kasutatakse nii turvastamata kui turvastatud (50 ppm) linnaseid. Viskivabrik kasutab osaliselt ka kohapeal Raasay saarel kasvanud otra ning haruldasi odrasorte (nt Brage, Iskria, Salome). Kuigi linnastamine toimub mujal, leiab muu viskitootmise protsess (destilleerimine, küpsemine, villimine) aset Raasay saarel. Esimene laiemalt saada olnud viski toodi turule juunis 2021 ning selleks oligi siinmaitstav Isle of Raasay R-01. Teine tegu ehk R-02 sellest viskist villiti 2021. aasta sügisel.

Siinmaitstav Isle of Raasay R-01 valmistamiseks on kasutataud 50/50 vahekorras turvastamata ja turvastatud linnaseid (linnastes oli turbasus 48-52 ppm, kuid pudelisse villituna oli turbasuse jääk u. 6 ppm). Selle esimese väljalaske jaoks kasutati 03.11.2017 kuni 06.04.2018 vahemikus toodetud destillaati. Kasutati kolmes vaadis küpsenud viskisid, millest siis omakorda pooled olid täidetud turvastamata ja pooled turvastatud linnastest valmistatud destillaadiga. Kokku segati seega selle viski tarbeks kuus erinevat viskit. Kasutatud vaatideks olid esmatäite eks-rukkiviski (Woodford) vaadid, värsked chinkapin tammest vaadid (tegemist on valge tamme alaliigiga) ja esmatäite Bordeaux punaveini vaadid (barriques). Kokkusegatud viskit villiti vahemikus 10.05-4.06.2021 kokku 7,500 pudelit.

Isle of Raasay, Batch #R-01, 46,4% nc, ncf

Aroom: esmalt pigem üsna vaoshoitud. Kerge linnaselisus ja lillelisus. Värske tamm koos värskete vürtsidega. Otseselt piirituselisus puudub, kuid see väljendub kergelt metallises aroomis. Klaasis seistes avaneb ja muutub täidlasemaks. Kreemisem koos kerge suitsuse noodiga. Veidi vett toob merelist soolasust, veidi vanilli ja iirist ning ka punaveinile osutavat jõhvikat ja tanniinisust.

Maitse: esmalt üsnagi kerge, kuid samas õrnalt õline suutunne. Magusamad oliiviõlis vürtsid, suhkrustatud ingver. Veidi musta pipart ja keskosast alates üha enam magus-mõrkjat tamme. Värske vaat ja punaveini vaat on oma mõjuga siin selgelt tunda. Vähese veega veidi magusam, hapukas jõhvikate ja pohladega pehme rukkileib; säilib puidune vürtsikus. Lahjendamata pigem meeldivam.

Lõpp: keskmise pikkusega. Kuiv ja magus-mõrkjas tamm, veidi vanilli ja õrnalt suitsune soolasus, mille lõpetab kergelt metalline noot.

Hinnang: C+

Jällegi üsna hea noor linnaseviski. Vajab siiski samuti õhutamist, et aktiivsete tammevaatide poolset domineerimist veidi vähendada. Veega lahjendamine siin siiski ei toiminud.

NC’NEAN Organic Batch .06

Nc’nean viskivabrik on rajatud 2017. aastal ja kuulub siis sarnaselt Ardnamurchan viskile samuti läänepoolse mägismaa piirkonna viskide hulka. Viskivabrik asub Morvern poolsaarel vaatega Mull saare poole. Nc’nean toodab lisaks ühelinnaseviskile ka botaanilist piiritusjooki. Kogu viskivabriku töö ja tootmine on üles ehitatud nii, et oleks tagatud võimalikult suur keskkonnasäästlikkus ja väike süsihappegaasi õhkupaiskamine. Samuti kasutatakse viski tootmiseks Šotimaa orgaaniliselt kasvanud otra. Lisaks on veel ka villimiseks kasutatav pudel toodetud taaskasutatud klaasist (pudel on ise ilusti dekoreeritud ja kujult üsna sarnane Eesti Junimperiumi pudelitele). Viskivabriku aastaseks tootmisvõimsuseks on 100,000 liitrit.

Nc’nean valmistab kahte tüüpi destillaati. Üks on kergem ja puuviljasem n.n „uus stiil“, mis mõeldud noorena villimiseks ja teine on n.n „vana stiil“, mis mõeldud pikemaajaliseks küpsemiseks. Seni on villitud vaid esimest tüüpi. Esimene Nc’nean linnaseviski kandis nime Ainnir, millele järgnes juba laiemalt kättesaadav Nc’nean „Organic“, mille esimene tegu (Batch .01) villiti septembris 2020 ja seni viimane (Batch .12) 2021. aasta lõpus. Nii Ainnir kui kõik järgnevad „Organic“ viskid on veidi peale kolme aasta vanused ja kokku segatud sarnast tüüpi vaatidest – 65% STR punaveinivaadid ja 35% eks-burboon vaadid. Ilmselt on erinevate tegude vahel väikesed erinevused, kuid samas ka mingi läbiv sarnasus. Siinmaitstav Batch .06 on kokku segatud viskidest, mis destilleeritud 2017 (mai, september ja oktoober) ning seda villiti vahemikus 23.03.-28.05.2021 kokku 5040 pudelit.

Nc’nean Organic, Batch .06, 46,0% nc, ncf

Aroom: kerge värske ürdisus ja lillelisus, kadakamarjad, veidi aniisi (ehk siis veidi selline džinnine aroom).  Peale õhutamist muutub viskisemaks: tammevanill, linnased ja iiris ning tundelt kreemisem. Veega veidi lahjendades tuleb lisaks ka puuviljasust (magusad õunad, nektariin), mis varjab džinnisuse.

Maitse: magus ja ümar algus. Vanill ja kreemine ürdisus. Keskosas üsna tammine ja isegi piprane (valge pipar). Veega lahjendades kreemisem, linnaselisem ja veidi maitsete osas rikkalikum. Samas ka märksa magusam (pirnid) – enam klassikalist viskit kui botaanilist piiritust.

Lõpp: lühike kuni keskmine pikkuselt. Kreemine ürdisus, magus-mõrkjas tamm (STR mõju?)

Hinnang: C+

Arvestades viski tegelikku vanust (kolm aastat) on tunnetuslikult see märksa vanem, nii kaheksa-kümne aasta vanune. Kas on siin viski enda profiil selline täidlane ja rikkalik või on STR vaadid (shaved, toasted, re-charred ehk uuendatud endised punaveini vaadid) sellise tunde tekitamise põhjus. Esimese hooga mul see Nc’nean eriti ei meeldinud ja seda just selle džinnisuse aroomi ja meki tõttu. Õnneks aitas siin üsna aktiivne õhutamine nii pudelis kui ka klaasi väljavalatult ning ka vähene vesi toimis siin positiivselt. Ei tea kas Nc’nean viski iseloom ongi selline või on viskivabriku botaanilise piirituse poolt jäetud jälg viski tootmisprotsessi mõjutanud. Igal juhul sooviks järgmine kord seda viskit proovida üksnes vähemaktiivsetes eks-burboon vaatides küpsenuna.

ARDNAMURCHAN AD/01.21:01 & AD/07.21:05

Šotimaa läänerannikul ja üsna ääremaal paiknev Ardnamurchan linnaseviskivabrik rajati 2014. aastal varasemalt vaid sõltumatu villijana tegutsenud Adelphi Distillery Ltd poolt. Aastaseks tootmisvõimsuseks on 500,000 liitrit. Viskivabrikus on üks paar destillaatoreid ning viskit tehakse nii turvastamata kui ka turvastatud (30-35 ppm) linnastest. Viskivabrik plaanib hakata linnastama osa vajaminevast toorainest kohapeal. Esimene ametlik viski toodi turule oktoobris 2020 ja kandis nime AD/09.20:01. Seda koodi tuleb siis lugeda järgnevalt: 09(kuu).20(aasta):01(selle aasta esimene villimine).

Siinmaitstavad Ardnamurchan linnaseviskid on vanuselt umbes viie-kuue aastased, 50/50 vahekorras kokku segatud turvastatud ja turvastamata linnastest valmistatud destillaadist ning kasutatud vaatide vahekord on olnud 65% eks-burboon ja 35% eks-šerri (ilmselt nii oloroso kui PX) vaadid. AD/01.21:01 viskit villiti jaanuaris 2021 kokku  16,476 pudelit ja AD/07.21:05 viskit juulis 2021 kokku 19,998 pudelit. Maitstavatest on esimene pärit 4cl ja teine 6cl näidispudelist.

Ardnamurchan AD/01.21:01, 46,8% nc, ncf

Aroom: teraviljane põhi, mille peal mesisus, vanillikreem ning värskema poole pealt sidrunihein, värskelt niidetud rohi ja spargel. Kerge suitsusus, puuviljasuhkrud ja vahasus tulevad mõne aja pärast. Tunda on taustal ka veidi kuivemat ja veidi vürtsikat punaveinist tammisust.

Maitse: ümar ja kreemine suutundelt, veidi vahasust ja mineraalsust. Keskosas kergelt piirituseline rohusus koos fenkoliga ning siis piprast vürtsikust. Kõike hoiab koos magus teraviljane põhi. Vähese veega lahjendades piprasus taandub, kuid siiski on lahjendamata kujul parem.

Lõpp: keskmise pikkusega. Siin tuleb veidi enam nooruslikku piirituselisust, kuid samas on seda hästi kontrolli all hoidmas ja katmas kergelt õline puuviljasus.

Hinnang: B

Ardnamurchan AD/07.21:05, 46,8% nc, ncf

Aroom: suuresti sarnane eelnevale, kuid on ehk veidi kergem ja tsipa vähem täidlasem. Kerge lillelisus, sidrunit ja kirbemat ananassi ning värske ürdisus, kuid peamiselt teraviljane koos käärimisprotsessi aroomidega. Õrn suitsusus taustal. Siin tuleb paar tilka vett kasuks, muutes aroomi sarnasemaks eelnevaga; lisandub nüüd ka iiris.

Maitse: värske ja puhas. Esmalt rohune ja hapususe poole kaldu rohelised õunad, värske münt, veidi mõrkjat greipi. Keskosas jällegi piprasust ja vürtsikat tamme. Klaasis seistes ja/või vähese veega lahjendades teraviljasem ja magusam. Lisanduvad nüüd ka vahased puuviljad, mesi ja vanill.

Lõpp: keskmise pikkusega. Üsnagi vürtsikas, kirbem vähemagus ananass ja mõrkjas greip. Veidi fenkolit järelmekis. Lahjendatult veidi magusam ja teraviljasem.

Hinnang: B

Selliste noorte linnaseviskide kohta väga head mõlemad. Piisavalt täidlust ja kuigi suitsusust pole otseselt just eriti tunda, lisab see Ardnamurchan viskidele sellise meeldiva struktuuri. Kindlasti on see linnaseviski, millel silm peal hoida ning maitsta seda uuesti vähemalt siis, kui sel vähemalt kümme aastat küpsemist seljataga.

Kui veel mõni aeg tagasi oli Šoti läänerannikul kaks (Oban, Ben Nevis) ja Hebriididel (Šotimaa lääneranniku saared), kui lõunapoolsemad „viskisaared“ Islay ja Jura välja jätta, samuti kaks (Talisker – Skye saarel, Tobermory – Mull saarel) linnaseviskivabrikut, siis nüüd on sinna lisandunud kuus juba tegutsevat viskivabrikut.

Läänerannikule kohe Mull saare vastas Ardnamurchan (rajatud 2014) ja Nc’Nean (rajatud 2017) ning Sise-Hebriididele Isle of Raasay (Raasay saarel, rajatud 2017) ja Torabhaig (Skye saarel, rajatud 2016) ning Välis-Hebriididele Abhainn Dearg (Lewis, rajatud 2008) ja Harris (Harris, rajatud 2015).

Neist kuuest on varasemalt juba maitstud Abhainn Dearg, sel kuul tulevad lisaks siintutvustatud Ardnamurchan viskile veel järgnevalt maitsmisele Nc’Nean ja Isle of Raasay. Lisaks on mul soetatud tervikpudel ka Torabhaig esimene laiemalt saadaval olnud linnaseviski (Allt Gleann). Seega oodata jääb veel selle piirkonna uutest linnaseviskidest Harris.

WOLFBURN 2013/2020 Vibrant Stills

Wolfburn on sel kuul tutvustatavatest Šoti linnaseviskivabrikutest vanim – asutatud 2013. Ka maitstaval viskil on kogunenud juba vanust seitse aastat. Wolfburn viski on mulle juba varasemast tuttav ning selle noori, vaevalt kolmeaastaseid viskisid, on tutvustatud märtsis 2017. Siis sai ka lubatud, et pöördun Wolfburni juurde tagasi siis, kui see on vähemalt kaheksa aastane. Nüüd siis see aeg peaaegu käes.

Siinne Wolfburn on villitud Saksamaa turule ja kannab lisanime Vibrant Stills. Viski on destilleeritud 2013 ehk aastal, mil Wolfburn üldse linnaseviskit destilleerima hakkas. Selle viski jaoks segati kokku üks esmatäite eks-burboon ja üks eks-šerri (Pedro Ximénez) vaat. Kokku villiti 1,100 pudelit 2020. aastal. Maitstav on pärit 4cl näidispudelist.

Wolfburn 2013/2020 Vibrant Stills, 50,0% nc, ncf

Aroom: klaasi väljavalatult esmalt veiniäädikaline, hapukalt mahlane õun, puuviljast kääritust, üliküpsed pirnid. Klaasis seistes ümardub, puuviljad nüüd pigem keedetud. PX vaat kumab taustal nüüd äratuntavamalt, andes hooti veidi isegi imalat magusust koos piimašokolaadiga.

Maitse: esmalt magus ja mahlakas puuviljasus, siis särtsakat teravust ja veidi ingverit. Teises pooles tuleb veinisust, mõrkjust ja kuiva tammisust. Üsna hästi integreeritud ja meeldiv.

Lõpp: üsnagi pikk. Puidusus, magus pirnikaramell, kergelt vürtsikat särtsakust, millele lisandub ka õrn mõrkjus.

Hinnang: C+

Võrreldes viis aastat tagasi maitstud vaevu kolmeaastase piiri ületanud Wolfburn viskidega on siinne ikka märksa küpsem, parem ja meeldivam.

DALMUNACH 2016/2021 DT Octave

Dalmunach viskivabrik on rajatud Chivas Brothers poolt nullist endise Imperial linnaseviskivabriku asemele. Senine Imperial oli rajatud 1897 ja see toimis kuni 1998. aastani, kuigi üle poole tegutsemisajast seal viski tootmist ei toimunud. Kui Chivas Brothers juba varem tootmise seiskanud Imperial viskivabriku 2005. aastal ostis, pandi see ka kohe kinnistuna (elamumaana) müüki. Müük ei õnnestunud ja siis otsustati viskivabriku, v.a laohooned, tervikuna maha lammutada ja ehitada selle asemele uus viskivabrik.

Dalmunach viskivabriku ehitustööd algasid 2013 ja see valmis 2014. sügisel. Tegemist on arhitektuurilt ilusa hoonega, mis viskitootmise osas on aga väga kõrgtehnoloogiline, energiatõhus ja tootmisvõimsusele (aastas 10 miljonit liitrit) suunatud viskivabrik. Suuresti on toodang mõeldud Chivas Brothers seguviskidele linnaseviski komponendi tootmiseks. Esimene ametlik Dalmunach ühelinnaseviski villiti 2019. aasta sügisel. Peamiselt on see viski seni siiski saadaval Duncan Taylor poolt väikestes partiides villituna.

Siinmaitstav Dalmunach on villitud samuti sõltumatu villija Duncan Taylor poolt The Octave seerias. Octave osutab siin järelviimistluseks kasutatud väikeseid vaate; octave vaat mahutab umbes 46 liitrit ehk 1/8 šerri vaadist (butt). Viski on destilleeritud 2016. aastal, küpsenud esmalt hogshead vaadis ning seejärel kuus kuud octave mõõtu šerri vaadis. Viski vanuseks on neli aastat ja seda villiti Saksa turule 2021. aastal kokku 94 pudelit. Maitstav on pärit 4cl näidispudelist.

Dalmunach 2016/2021 Duncan Taylor, The Octave #10828256, 54,7% nc, ncf

Aroom: šerri, kuid mitte selline naturaalne, vaid pigem veidi kunstlik ja „pealeliimitud“. Punased sõstrad, karamell, veidi ka pähklikreemi. Vähese veega lahja jõhvikas ning selline plastiku ja kummi segu.

Maitse: väga terav ja agressiivselt ründav. Magus-mõrkjas karamell ja siis maitsed, mida pole varem linnaseviskides kohanaud – selline puidukopituse, räpase šerri, plastiku ja põlenud kummi segu, mis ei ole kuigi meeldiv. Veega veidi lahjendades tuleb suutundesse kerge kreemisus, veidi otsest tammerösti, kuid maitsed muutuvad veidi vastuvõetavamaks.

Lõpp: keskmise pikkusega. Pähklisust kergelt, kummisus, veidi imalat magusust koos mõrkja karamelliga. Ei ole meeldiv.

Hinnang: D

See Duncan Taylori poolt šerriga viimistletud väikevaadis järelküpsenud Dalmunach on küll selline linnaseviski, mida sõbrale ei pakuks. Järgmine kord võtaks Dalmunach linnaseviskit ehk uuesti proovida umbes kaheksa-kümne aasta vanusena ja tavavaatides küpsenuna. Saaks vähemalt ehk mingi aimduse viskist endast.

GLASGOW 1770 Peated

Glasgow viskivabriku ühelinnaseviskisid sai blogis pikemalt tutvustatud juba 29.07.2021. Siis sai maitstud Glasgow 1770 viskidest The Original  ja Triple Distilled; nüüd saab proovitud ja tutvustatud ka kolmas – Peated. Viski on ilmselt umbes kolme aasta vanune ning alguses küpsenud uutes (virgin oak) tammevaatides ja seejärel järelviimistletud Pedro Ximénez šerri vaatides. Täispudelina villitult on Glasgow 1770 Peated puhul vaatide kasutus olnud ka teistsugune – alguses šerri vaat ja siis järelviimistlus uutes tammevaatides. Siinmaitstav on pärit ilmselt 2020 aasta lõpus villitud 5cl minipudelist.

Glasgow 1770 Peated, 46,0% nc, ncf

Aroom: klaasi valatult esmalt vürtsikalt magus suitsusus, siis karamelliseeritud suhkur, veidi ka kunstlikke magusaineid ja uus plastik. Järelviimistluse ehk PX vaadi mõju domineeriv. Iseenesest üsna meeldiv suitsune magusus, kuid väga lihtne ja üksluine.

Maitse: magus, keskosas lühidalt tammiselt vürtsikas ja siis jälle magus. Taustal on tunda puidurösti magusat suitsusust. PX vaadi mõju domineerib, värske tamm on tunda keskosas.

Lõpp: pigem lühike. Magus tammisus.

Hinnang: C

Noorest destillaadist ja viskivabriku iseloomust pole jälgegi. Intensiivsed vaadid on laastava töö teinud. Mõningase meeldiva magususega keskpärane ja igav linnaseviski.

LINDORES ABBEY MCDXCIV

Märts on pühendatud uutele Šoti linnaseviskivabrikutele. Maitsmisele tulevad Lindores Abbey, Glasgow, Dalmunach, Isle of Raasay, Ardnamurchan, Wolfburn ja Nc’Nean viskid.

Esimene viski tuleb Lowland piirkonnast. Lindores Abbey nimeline viskivabrik rajati 2017 ning esimesed viskid villiti 2021. aastal, sealhulgas ka laiemalt kättesaadav MCDXCIV (1494). Viskil olev rooma numbrites lisanimi osutab faktile, et just 1494. aastal anti kuningas James IV poolt Lindores kloostri (Abbey of Lindores) mungale John Cor korraldus valmistada „aqua vitae, VIII bolls of malts“. See on esimene ametlik kirje linnaseviski valmistamise kohta Šotimaal. Seega on Lindores Abbey viskivabriku puhul tegemist päris juurte juurde tagasiminekuga. Ja viskivabrik ongi ehitatud vana mungakloostri lähedale. Tegemist on samas ka viskivabrikuga, mis alates 2020. aastast kasutab viski valmistamiseks üksnes lähiümbruskonna põldudel kasvanud otra. Viskivabriku aastaseks tootmisvõimsuseks on 225,000 liitrit, kuid seni pole veel täit võimsust kasutama hakatud.

Lindores Abbey MCDXCIV viski on kokku segatud kolme tüüpi vaatides küpsenud viskidest: eks-burboon (barrels), šerri (butts) ja veini (barriques) vaadid. Maitstav on pärit 6cl näidispudelist.

Lindores Abbey MCDXCIV, 46,0% nc, ncf

Aroom: pigem kuivapoolne teraviljasus, nisuõlu, haputaigen ja veiniäädikas. Lisaks mõningane punaveini tanniinisus taustal. Tegemist üsna meeldiva tervikuga. Klaasis seistes või paari tilga veega lahjendades muutub märksa magusamaks.

Maitse: puhas ja naturaalne ning suutundelt ümar. Vanilline pehmus, linnased, veidi sidrunit ja ka vürtsikust, mis tulevad ilmselt veinivaatidest (prantsuse tamm). Paar tilka vett toob enam magusust. Kolme tüüpi vaatide kasutamine hästi õnnestunud.

Lõpp: keskmise pikkusega. Magus teraviljasus koos mõningaste tamme tanninidega. Järelmekis nooruslikku piirituselisust.

Hinnang: C+

Eriti palju siin ei toimu, kuid oma naturaalses lihtsuses üsna meeldiv ja hea. Selgelt siiski noor, kuid šerri- ja veinivaatide kasutamisega on nooruslikke maitseid suudetud hästi varjata ja saavutatud üsna integreeritud tervik.